文/詹碧华
初冬的茅台镇，天气逐渐转凉。酱酒香氤氲依然令人神往，值得久久回味。茅台镇因酱酒而闻名天下，茅台镇的酒业可以追溯到汉武帝时期，再经过唐宋元明清的发展，一步步从贡品用酒到走出国门至今成为享誉世界的酱香美酒。贵州省仁怀市茅台镇南国酒业有限公司(下称南国酒业)的周秉衡烧坊酒作为酱酒传承的典范，以自身独特的口味、口感，深受广大消费者的好评，在未来消费群体中会占据主动地位，成为人们消费的主流。
南国酒业董事长刘小波介绍，周秉衡烧坊酒不仅酱香突出品质，还有其独特历史文化背景。1929年周秉衡在茅台镇创办了“衡昌酒坊”，即“衡昌烧坊”(见《仁怀县志》《茅台酒厂厂志》)生产酱香烧酒，也称“周秉衡烧坊酒”。
1935年红军长征四渡赤水路过茅台镇时，部队就驻扎在周秉衡烧坊旁边的羊叉街一带，曾买过衡昌烧坊的酒为红军消毒疗伤。
1938年，衡昌酒坊因资金周转困难，周秉衡拉赖永初合伙经营衡昌烧坊。(见《仁怀县志》《茅台酒厂厂志》)。
南国酒业董事长刘小波对记者说，周秉衡烧坊是尘封了多年的历史事实很多人对此不了解，说到赖茅酒可是无人不知、无人不晓。为什么说周秉衡烧坊是“赖茅”的前身？1941年，周秉衡欠债被迫将衡昌酒坊转让给赖永初。赖永初将衡昌烧坊更名为恒兴烧坊，生产的酒更名为“赖茅”酒。(见《仁怀县志》《茅台酒厂厂志》)。所以周秉衡烧坊也是“赖茅”的前身。
据了解，2010年南国酒业获得了“周秉衡烧坊”商标的拥有权，开始恢复生产失传了80多年的周秉衡烧坊酒。
南国酒业创始人之一程大海向记者表示，他出生在一个酿酒世家，祖父为清代茅台镇荣和烧坊(王茅)长工，父亲程登州(1910-1995)在中华人民共和国成立前，11岁时就进入茅台镇成义烧坊(华茅)当长工，后又在荣和烧坊(王茅)、衡昌烧坊(周秉衡)、恒兴烧坊(赖茅)从事酿酒、制曲、勾调、包装等工作。新中国成立后一直在茅台酒厂工作，是茅台酒厂退休老工人。1972年为接待尼克松总统访华和日本田中角荣首相访华，周恩来总理致电贵州省委政府，要求茅台酒厂选送一批上好的茅台酒调往北京，当时父亲程登州也参加了这批酒的勾调和包装等工作。
图：程登州（中）检查接待尼克松总统访华用酒
图：右一为程登州
程大海介绍，20世纪60年代末，母亲张国珍(1922-2015)创办了当时茅台镇第二大酒厂“茅台酿造厂”，任党支部书记兼厂长，该厂当时为仁怀轻工系统的骨干企业，其产品茅渡窖、茅渡大曲、赤麯酒、回沙酒享誉大江南北。改革开放初期为鼓励和支持茅台镇酱香型白酒的生产发展，经茅台酒厂党委邹开良、罗庆中、樊茂宣、窦衍昌、李兴发研究同意，决定派茅台酒厂酿酒师张佐荣、制曲师仇能国亲临茅台酿造厂指导酿酒、制曲工作三年，并无偿支持了大量的茅台酒糟和茅台酒曲。同时将茅台酒的全部生产工艺从用粮、下沙、酿造、用曲、勾调比例等，以机密文件加盖贵州茅台酒厂公章，由勾酒大师李兴发厂长亲自交给张国珍，并再三告诫机密不得遗失和外传。张国珍去世前将该文件作为重要资料传给了程大海保管，多年来南国酒业为了弘扬和发展茅台镇酱香型白酒的优良传统，严格按照程大海母亲传承下来的茅台酒生产工艺从事酱香型白酒生产，使南国酒业的产品从生产工艺和技术上得到了保障，生产的周秉衡烧坊酒、大唐天子酒得到了全国广大消费者的肯定和认可。
据了解，南国酒业是一家生产高中低档酱香浓香型白酒产品的规模企业。在南国人多年来的共同拼搏下，着力打造的周秉衡烧坊、大唐天子系列酒以质量包装享誉全国的知名品牌。公司现有员工近300人，厂房建筑面积20多万平方米。现已建成万吨包装车间，半成品库、成品库、陶坛库、万吨酒罐区、勾兑车间、质检室、综合大楼以及相关的配套设施。年包装3万吨，储酒量5万吨。
2011年11月10日，酿造界一代宗师、酒界泰斗秦含章品鉴南国酒业的大唐天子酒后赞道：“中华历史物产多，古今传承赋赞歌，廠主仁怀开基业，大唐天子酒最优”。
图：酒界泰斗秦含章品鉴大唐天子酒并题字
刘小波信心满满地对记者说，茅台镇白酒业注定在中国的酒文化历史中成为浓墨重彩的一笔，无论是历史渊源的流长，还是现实品牌的影响力，对中国乃至世界的白酒业都有不小的影响。因此，可以说，茅台镇白酒业可以作为白酒文化经典示范来推广，既弘扬了历史文化，又合理引导健康的酒消费市场。南国酒业要立足传统、发挥自身优势，酿制出大众喜欢的酱酒。让今后的茅台镇呈现百花争鸣、百家齐放的局面，以后别人再提酱香酒，想到的除了茅台，还有周秉衡烧坊。
酿酒大师冯文杰表示，周秉衡烧坊不仅是个品牌，更是一种符号和传承，茅台镇酱酒是一种精神的存在，甚至可以说是中国文化的一个重要符号，经过岁月的淘洗，酱酒见证了传奇。多少年来，它独特的酿造技艺和不为人知的传奇造就了其色、香、味，为世人传扬，名满四海，成为酒品中的佼佼者和领头羊，更成为贵州的一个重要标志，茅台镇酱酒在未来的酱酒文化培育中也会不断绽放光彩！
来源：企业观察报
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责任编辑：赵洋 校对：杨文博
