井喷式发展背后问题重重，记者调查发现——
临期食品店杂牌当家
“全球好货”“超低价格”“白菜价！便宜哭了”……前不久各类临期食品门店如雨后春笋般出现。记者调查发现，各门店货架上，知名品牌的产品少，不知名的品牌多。在概念炒作、资本入局的同时，临期食品行业的“火”，可能要降温了。
顾客在望京SOHO一家临期特卖店内选购。
发展 一家商场挤进三家临期店
傍晚，长楹天街商场某临期食品店内人头攒动。入门处，“一半价格”的大幅标语，吸引着不少顾客陆续进店。
加多宝凉茶1元一盒、依云矿泉水2.8元一瓶、大瓶百事可乐2.9元……这家面积约80平方米的店铺，主要经营零食、饮料、酒水、洗护用品、化妆品等数百种商品。
“我们店临期商品占到一部分，但不全是临期。因为价格便宜，卖得快，几乎每天都会补货。”店员介绍说。
类似形态和功能的店面，仅在该商场至少就有3家。据了解，这三家店铺均是在近三个月才开门营业。其中，有两家是今年5月开门，另一家为6月开业。而这样的场景，也出现在京城其他热门商圈。记者以“临期食品”“食品折扣”等为关键词在生活服务软件搜索，发现诸如三里屯、望京等区域都有不少类似店面。
线下实体店迅速“攻城拔寨”，线上的战火却早已点燃。在各个电商平台上，只要搜索关键词，就能弹出诸多与临期食品相关的店铺。一份数据表明，目前在电商平台上的临期食品店铺数量已经超过3000家。
临期食品店火爆背后，是市场体量的迅速攀升。相关数据显示，2020年中国零食行业总产值规模超过3万亿元。即使按1%的库存沉淀计算，临期食品行业市场规模也有望突破300亿元。
此外，记者在调查中也发现，与线下店面不断开张相比，行业里的企业，同样大多是“新人”——某商业查询网站的搜索情况显示，目前全国范围内，企业名、品牌、经营范围中含“临期食品”关键词的企业共有约113家，企业名中直接包含“临期食品”的企业只有约47家。其中，2020年以后登记注册的有45家，仅今年以来登记成立的企业就有39家。
运作 三四线品牌撑起利润空间
目前市场上涉临期食品的企业，主要经营模式为直营和加盟。具体到加盟，临期食品行业各品牌竞争也颇为激烈——有的需要数万元加盟费，有的需要押金，有的则无需加盟费和押金。最低拿货价格，可低至1折。
“正期、临期、网红、库存、尾货、特价商品，一站式集结。”广州一家企业，此前常年经营进口食品，今年以来改做临期食品加盟业务。
“我们不像某企业，需要近6万元加盟费，我们主要就是装修设计的物料费和拿货费用。”一名工作人员介绍，公司有自己的进货渠道，共有两万多种商品，以国产商品为主。“一般拿货价两三折，最低可做到卖价的一折。效益可观，总体毛利润在40%到50%之间，净利率怎么着也有30%。”
江苏某临期食品企业，去年以来在北京已开设三家实体加盟门店。其招商负责人表示，加盟该品牌主要涉及三项费用——押金，依据店面面积为18000元至68000元、设备物料费1万余元以及进货货物价格。“正常情况下，一平方米面积要堆上去900元的货品，不然会显得稀稀拉拉，顾客体验感不好。”该负责人说，加盟后会有专人帮忙指导选址、营销等。“选址非常关键。我们在北京的门店，平均每天流水能做到8000元，平均利润能达到35%。”
在多家临期食品门店，店内或多或少摆有诸如统一、百事可乐、依云等一线品牌，但占比普遍很少。更多的临期食品品牌，在市场上相对不太知名。业内人士道出这是一个商业规则——“一二线品牌的利润薄、三四线品牌利润更多。”
“你摆那么多一二线品牌，就是赔钱赚吆喝，必须多上三四线品牌！”某临期食品品牌招商负责人更是直白。他表示，一二线品牌的货源和销售体系稳定，对产量的风险把控好，因此进入市场的临期食品相对较少；此外，一二线品牌的市场价格很透明，三四线品牌相对模糊，“做这行，你要是一二线品牌的价格没有优势，摆上去了更会让顾客感受不到实惠，影响店面形象。所以，必须多铺三四线品牌。”
考验 货源不稳增产品质量风险
临期食品行业的货源是否稳定可靠十分重要。业内人士表示，目前行业不少公司都有自己直接从厂家拿货的渠道。不过，也有从市场各级经销商、批发商等方面倒货、凑货的现象。
“我们在北京、天津有仓库。无论从哪个厂家来的货，都会一批批放进去妥善保管。”广州某临期食品企业工作人员表示，随着行业发展，市场需求量迅猛提升。在最初阶段，不少一二线品牌产品是市场追逐的对象，“不过它们哪有那么多的临期产品啊？需求多了迫使进货渠道也要更多。所以，有没有自己稳定的货源和仓库就成为考验。”
他透露，公司常年与国内外诸多品牌厂家合作拿货。但市面上也有企业，没有自己稳定的货源和渠道。一旦下面的加盟商家缺货，就会临时从超市、食品零售经销商、批发商等方面倒货、凑货，甚至异地之间调货，“这样的方式压力大、耗时间，产品来源也无从保证，给本来就临期的产品质量带来了风险。”
“问我食品的来源、是否正品没有意义。合同里会写上，任何一款商品有变质、腐烂、超期等质量问题，我负责，还给你赔付。”某临期食品企业负责人表示，该品牌2013年就涉足临期食品，是真正打通了与大小企业合作拿货的渠道。不过，眼下也有临期食品企业并无自己的仓库和稳定货源，“不愿意，也不敢给你看仓库和货源。他们就是‘割韭菜’赚加盟费，我们叫它‘资本赌博式’做法。”
记者发现，如今涉临期食品店内的不少商品，生产日期并不真正临期，甚至多为今年七八月份出厂。对此，店员们普遍解释为“卖得快，来的货很新鲜”。然而，在业内人士看来，这既是一种营销手段，也是临期食品行业品牌随市场演变，逐渐谋求转变的信号。
“以前主要谈‘临期’，但事实上临期食品并没那么多，有一部分被市场消化，也有的被回收处理了。现在主要谈折扣、谈优惠、谈特卖。”一名行业人士介绍说，随着市场演变，一些行业品牌也在逐渐淡化“临期”标签，而“折扣”“优惠”“促销”“特卖”等概念，更容易激起消费者的购买心理，对消费者的眼球和心理上的冲击更直观、更简单易达。
声音
“临期”市场需优胜劣汰
“疫情影响了过去很多传统实体渠道的货源。做临期商品的人增多，对消费者的折扣力度和利润非常大，衍生出大量商家想进入这个领域。”北京商业经济学会常务副会长赖阳表示，类似临期和特卖食品，在国外也有成型、成熟的商业模式，但在国内仍需谨慎乐观。
赖阳认为，目前国内临期食品行业有基础，但也有一定乱象和风险。“不是所有的临期东西都好卖，也不是所有临期食品都有性价比。能否保障好品质、口味、食品安全和服务，需要观察。”他说，实际上有相当多的连锁店，其总部未必有足够的货源保障能力，以及低价支持各级店铺发展的能力。因此，商家的风险也很大。“最后要么资本买单，要么中小加盟商买单。”
“各种想法的人都在入局。有的品牌总部是真想发展临期食品行业；有的是为了炒概念、混融资上市，继而套现；也有的是为了赚加盟费等。”赖阳说，临期食品行业最终谁会胜出，主要看三点：第一，有没有核心竞争力；第二，有没有稳定有品质的货源保障，以及相对诚信成熟的企业理念；第三，有没有专业的现代经营的技术。包括选址、商品品类规划、商品大数据管理和分析、如何降低成本、提升周转效率等。“做到这三条，企业才能长期稳定发展。临期食品这一新的业态，需要市场优胜劣汰、大浪淘沙。”
本报记者 李松林 文并摄
责任编辑：孙远进 校对：海洋
