2019-10-12 1:55:40
文／刘炳科 图／扎呷
甘孜县地处川西高原，雅砻江上游，甘孜州北路的重要粮食产区，是甘孜州北路的重要经贸中心、交通中心，在川藏公路北线中具有独特的地理位置和战略意义。
“甘孜”是藏语洁白美丽的地方，在这里常年有近万亩的耕地播种面积，农作物以青稞、豌豆、小麦为主，其中青稞是当地农牧民群众重要的粮食作物，糌粑是青稞炒熟后磨成的面，是藏民族千百年来的传统主食之一。提起糌粑，就不能不提到甘孜特产水淘糌粑。甘孜县的水淘糌粑较其他地方的糌粑多出了水淘的工艺，使得甘孜县的水淘糌粑拥有独特的香味和口感，成为了甘孜县别具一格的特色美食。
初春的高原寒风料峭，甘孜县的农民们就已经开始选种备种。当春耕开始,所有的农民在甘孜县广袤的土地上开始了辛勤的耕作，他们洒播下一粒粒春天的希望，等着收获一堆堆秋天的硕果。炎炎夏季，农民们顶着烈日，小心地呵护着田地里茁壮成长的青稞苗，看着它们一天天的拔高、接穗，心里美滋滋的。在辛劳大半年后，丰收的秋天让家家户户房前屋后都堆满了颗粒饱满的青稞，至此水淘糌粑的原料已经准备完毕。
2:传统水磨磨制糌粑
3:餐桌上的酥油糌粑
4:糌粑块
制作水淘糌粑的手工劳作者，从饱满的青稞中再筛选出最优质的那部分，放入到清澈甘甜的山泉中洗净、晒干，这些晾干后的青稞将用热水再次淘洗，在沥干水分后装入麻袋，进行密封恒温贮藏，通过这一步与其他糌粑制作不同的工艺，在经过一夜的轻微发酵后，青稞就会产生一股清冽的酒香味。第二天，用牛粪块将平底大铁锅烧热，开始了青稞的炒制过程。这整个炒制过程中，要不停的对青稞进行翻炒，并掌握好其间的火候，这需要炒制者凭着经验来判断。当青稞炒制成不焦不生，出现青稞花后，就意味着青稞的炒制工作已经完成。待青稞自动冷却到常温以后，就可以在水磨中开始了水淘糌粑的磨制过程。最后的成品糌粑粉细，色泽洁白、味香可口，让人垂涎不已。
来源：中国周刊网
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编辑：杨文博