2021-05-25 10:35:39 来源：中国周刊 作者：李莉
5月21日，由江南大学与布勒集团联合产业链上下游领军企业奇华顿、哥兰比亚、五芳斋、海底捞研究院、东圣生物、金农生物等共同举办的“未来食品高峰论坛”在江苏无锡举行，并于同期召开了“创新蛋白产业联合会的成立筹备会议及研讨会“（Innovative Protein Industry Alliance，简称IPIA），对联合会的成立进行了筹备与探讨。本次峰会以“合创共赢，链接未来”为主题，以促进行业发展为目的、以产业扩充为依托，共同推动创新蛋白产业发展。会议邀请了来自国内外创新蛋白行业精英、政策制定者、科研专家等共同参与，探讨与剖析未来创新蛋白食品的发展趋势，就创新蛋白的安全热点、行业难点、痛点及推广的经验进行了广泛的交流。
随着峰会主持人——布勒集团创新生态系统总监杨湧博士的开场，会议在江南大学、布勒集团与创新蛋白产业链上下游领军企业领导人共同参与的“创新蛋白产业联合会筹备仪式“中开启了序幕。
本次峰会吸引了创新蛋白产业链上下游二百六十余人参会，以产业实际需求为导向，重点讨论创新蛋白产品创新，展示并分享产业链的最新解决方案，涵盖技术创新、产品创新以及产业发展等领域，其中观点令人耳目一新。
近年来，世界人口持续增长、消费水平普遍提高，对动物性食品需求旺盛。环境变化和资源短缺，使传统肉食品生产受到严峻挑战，联合国和各国政府纷纷呼吁未来的肉食开发与消费采用替代性产品，植物蛋白肉因而引发业界的高度关注。
江南大学徐岩副校长为峰会作了开场致辞，他表示：“江南大学作为本次会议的主办方，非常希望通过加强与企业的合作交流，深化产学研合作，推动科技创新，带动食品产业向全营养、高科技和智能化方向快速发展，从而促进未来食品行业迈向新台阶，携手行业上下游共生、共融、共赢！同时，欢迎在座的各位行业专家与我们一起携手在未来食品和创新蛋白领域研发之路上共同开展更有高度、更有力度和更有温度的合作。”
布勒集团亚太区总裁王维波在致辞中表示，此次江南大学和布勒集团联合产业链上下游领军企业共同合作，并举办本次峰会的初衷，就是希望联合从事食品及创新蛋白原料、生产、加工、销售的企业，研发及科研院校，通过多维度、跨平台、高频次的合作，针对未来食品实际生产需求，分享国际流行趋势，拓宽全球视野，致力于本土化食品创新，推动创新蛋白行业向规范化、全营养、智能化方向快速发展。
中国工程院院士、江南大学未来食品科学中心主任陈坚发表了开场报告《未来食品：任务与挑战》。该报告从未来食品引发食品工业变革、智能制造驱动食品工业转型升级、生物技术支撑食品工业健康发展、主动保障提升食品工业安全控制、食品组学引领食品营养与健康和植物基推动食品产业发展六个方面展开论述，重点介绍了面向人造肉制造、食品合成生物学以及植物基奶制品的研究进展。陈坚院士表示：“虽然国外的植物蛋白产业迅猛发展，但国内企业也发展迅速，总体上大家都站在同一个起跑线上。一个优质的产品涉及到原料、装备、产品质量标准等，甚至还涉及到公司的发展战略，这是一个整体的方案。只有整个涉及到的企业全面合作起来，才能真正的形成一代技术、二代技术，否则的话只是点的合作。食品工业本身就是一个产业链，每一环要环环紧扣，才能够让整个产业发展壮大，才能够越做越大、越做越强、越做越好。”他认为，在未来的食品工业，合成生物学、物联网、人工智能、增材制造、纳米技术等方面，将解决食物供给危机，提升食品的安全营养，优化饮食方式，提升精神享受。使产品更健康、更安全、更营养、更美味、更高效。
中国科学院院士、深圳大学食品科学与加工中心主任、香港中文大学荣休伟伦化学讲座教授吴奇发表了《素食不是素肉》的特邀报告。他在报告中指出，素食不是素肉！依据蛋白分子的排列方式，素食和素肉之间有着本质的差别。“用植物蛋白替代动物蛋白”是中国乃至世界一个没有选择、不得不解决的问题。他从对食物口感痴迷这一中国特色，指出了只有开发出真正的素肉，方可逐步地用植物蛋白取代动物肉，从而保障国民可以摄入足够的优良蛋白质，提高整体健康水平。他强调食品企业只有在理解大分子物理的基础上，通过加工研究，开发出满足市场需求、经济上有竞争力、和动物肉具有相似口感并符合国民食肉习惯的真正素肉！
国际欧亚科学院院士、深圳大学高等研究院院长、深圳大学食品产业创新发展研究院院长陈峰发表了《微藻作为未来食品优质蛋白质来源的潜力及挑战》的报告。他表示，营养健康是未来食品工业的发展趋势，营养健康产业是“健康中国”行动中的重要组成部分。“人造肉”是未来食物的代表。微藻“人造肉”具有巨大开发潜力，发展适合微藻特性的个性化加工技术是关键。目前微藻培养技术仍较传统导致产率偏低，发展新型培养策略和先进的代谢调控技术将是未来的趋势。同时，对微藻功能成分及功效的研究亟需加强以提升产品价值。
在接下来的报告中，作为产业链上下游的佼佼者，五芳斋、哥兰比亚、布勒集团、奇华顿、金农生物、东圣生物分别分享了他们在创新蛋白研究中的发现和亮点。
今年是五芳斋成立100周年，五芳斋集团总裁郭腾辉先生在峰会现场表示：“五芳斋坚守传统，守护中华传统美食；创新发展，推动老字号转型升级，要始终成为粽子行业第一品牌，未来要努力成为以糯米食品为核心的中华节令食品领导品牌。”
五芳斋集团着眼未来，打造未来食品产业“研究院+创投基金+科技产业园”链式创新发展生态圈。依托未来食品研究院以及江南大学国内领先的植物基蛋白肉技术，进行科技成果转化。以“做中国植物基蛋白肉产业的创新者、推动者和引领者”为愿景，致力于成为中国植物基蛋白肉行业的领军企业。
哥兰比亚是全球领先的乳清蛋白和营养解决方案供应商，致力于蛋白的创新与应用开发。哥兰比亚亚太区副总裁David Townsend表示，过去几年中食品饮料新品的高蛋白宣称逐渐增加，正在抢占市场创新先机，其中乳蛋白因其对于免疫、综合健康的作用，占据重要份额。国内消费者对于蛋白的需求也从运动营养扩展到体重管理、健康老龄化等积极生活方式上。
布勒在植物肉生产加工方面拥有非常先进和成熟的解决方案，作为设备供应商，处于产业链的中游，一直以来都是串起这个产业链的中坚力量。此次，布勒集团亚太区谷物食品技术总监Philipp Fritschi表示，布勒集团长期专注于谷物和食品深加工及营养强化的研究，认为未来食品的特征将是“更可持续、更营养、更安全和更美味”。实现这些特征既依赖于多学科技术的进步，又需要整个食品产业链的开放式创新。
在技术层面以植物基蛋白为代表的创新蛋白可以降低整个农业和食品产业链的碳排放，实现农业和食品行业的可持续发展；以物联网为代表的数值化技术将实现可追溯性并增加供应链的透明度，使得未来食品更加安全；通过生物技术实现粮食和食品加工过程中高附加值副产品的提取，既满足特定人群对精准营养的需求，又实现了可循环经济和“绿色发展”的要求。
就在不久前，奇华顿与布勒集团联合宣布在新加坡成立了其首个亚太区蛋白质创新中心（PIC），借助布勒设备和加工专业知识，与全球风味与健康的佼佼者奇华顿的风味、口味、成分和产品开发知识相结合，打造新的解决方案。奇华顿大中华区及韩国区技术总监周建均在演讲中提到，“植物基显然已经是当下食品饮料行业的宠儿，未来几年对于植物蛋白的接受和了解程度会进一步增加。“奇华顿深耕蛋白质研究超过20年，从概念到产品、从洞察到方案，我们愿以消费者的喜好与潜力的品类结合，作为未来食品创新的新方向。”
下午的报告精彩纷呈，围绕着创新蛋白产业链的上下游，峰会上闪烁着知识的力量。利用现有条件，发展创新蛋白也是无锡金农生物科技有限公司带来的一大解决方案。作为全国大米蛋白粉行业的领军企业，无锡金农生物科技有限公司副总经理陈天祥表示，大米蛋白作为一种新的植物蛋白资源，在植物基食品中具有很大的发展前景。我国是稻米产量最大的国家，碎米资源丰富。将碎米进行综合深加工利用，得到的副产物经过精制提纯后可得到高纯度的大米蛋白。大米蛋白的营养价值高、氨基酸组成合理，是唯一免于过敏试验的谷类蛋白。将大米蛋白与市场常见的豆类蛋白（大豆蛋白、豌豆蛋白等）进行复配，可实现谷类蛋白和豆类蛋白组合，氨基酸组成更符合 WHO/FAO 推荐值，得到的产品结构具有丰富的纤维和类似动物肉的质地，且产品无胀气因子、无抗生素和激素残留、无明显豆腥味，在未来植物基领域的应用空间和发展前景比较显著。
鲁伟先生目前担任东圣生物研发总监，主要负责酶制剂研究与应用创新。他提到：“为达到理想肉品感官状态，目前的创新蛋白食品在质构、营养、风味、色泽等各个方面都亟需技术突破。酶制剂具备全方位提升创新蛋白食品品质的潜力。”目前已有的植物蛋白肉类产品存在质构单一、保水性不佳、异味难以完全去除等亟待解决的问题，制约了植物蛋白肉产品的商业化。“东圣作为一家专业生物科技公司，其主打的谷氨酰胺转氨酶（TG酶）产品已经在传统蛋白制品中得到了广泛的应用，也已经规模化应用到植物蛋白肉的加工中，其必将因其独特的结构增强功能而在植物蛋白肉行业中发挥重要作用。”
一个个切实的解决方案，让我们看到务实踏实的会议作风，每一个案例都不再是高不可攀，而是触手可及，相信与会的众多观众一定能汲取不同的工艺灵感！现场的圆桌论坛创意无限，论坛话题从未来的2050年展开，全球人口预计将达到近100亿，意味着我们的食品供应链将额外需要2.6亿吨蛋白质。创新蛋白的获取方式是食品行业面临的共同挑战。这个共同挑战将行业内的智者贤能们齐聚一堂、各抒己见。
布勒集团亚太区战略发展总监夏海洋担任了本次圆桌论坛的主持人。参与圆桌论坛的嘉宾有：东北农业大学食品学院院长江连洲、江南大学未来食品科学中心副主任周景文、布勒集团亚太区总裁王维波、奇华顿大中华区及韩国区总裁Gururaj Karur、哥兰比亚亚太区副总裁David Townsend、海底捞首席发展官兼研究院执行院长唐春霞。
大家纷纷表示未来食品，机遇和挑战并存，创新蛋白行业任重而道远，只有不断加强产品技术研发与革新，通过全产业链的协同努力，才能共同推动未来食品行业的发展！
峰会的最后，会议的主持人——布勒集团创新生态系统总监杨湧博士对大会进行了总结发言。未来我们将联合产业链上下游企业，以“引领创新蛋白行业趋势、创造可持续的食品未来”为使命，致力于整合产业链解决方案，推动创新蛋白行业发展，携手行业上下游共生、共融、共赢！
纵使大会已经结束，但峰会带来的期待扎根在每个与会者的心中，未来食品掌握在行业每个人的手中，比起外界的“话题”制造，我们更期待踏踏实实的为产业链的发展做出推动！大会在合影中落下帷幕，感谢慷慨分享的各位嘉宾，感谢关注未来食品高峰论坛的观众，期待下次与您再会！
编辑：海洋