古坛是一家传统酱香型白酒的酿造企业。酒厂前身始建于1988年,正式注册于1999年9月,目前有十七个酿酒车间和两个包装生产车间,窖池300个,年产基酒3000吨,职工300余人,高级酿酒师10名,国家级勾调师5名。
酱香酒是世界上成分非常丰富的蒸馏酒,其中有挥发性成分963种,非挥发性成分200多种,可检测成分1200多种,其中有10多种对人体非常有益(中国第一位酿酒博士后郭坤亮大师的数十年的科研结果),例如古坛酒中的乙酸和乳酸,它们在酱酒中总酸度含2%至2.5%,常喝酸奶的朋友就应该清楚,这个有益于人体的肝脏和脾胃。(手指色谱仪并做介绍)这就是检验白酒成分的气相色谱仪,气相色谱是一种先进的检测手段,主要剖析白酒微量芳香组成成分,确定不同白酒的风格特征。
古坛自始式注册以来以实力赢得信任,先后获得了“贵州省著名商标”、“遵义绿色产品”、“遵义市诚信单位”、“贵州质量诚信AAAAA级品牌单位”、有机产品认证及国际绿色产业协会会员认证。
古坛酿酒车间坐落于茅台镇上坪村,也就是当今的英雄河—赤水河边,地属茅台镇核心酿酒区域内(之前是7.5平方公里,2010年5月经国家质量技术监督局审核扩大到15.3平方公里)。
众所周知茅台酒是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表,其中古坛酒采用12987传统工艺,1是指一年为一个生产周期,2是分两次投粮,9是九次蒸煮,8是八次高温发酵(包括高温堆积),7是七次取酒;端午踩曲,重阳下沙,顺应春夏秋冬的交替规律。按照这个标准和程序生产出来,并且按照传统工艺陈酿及勾调;故古坛酒和茅台酒有着同样的传统工艺、生态酿造,品质健康!
这个工艺在茅台已不是什么秘密,早在2000多年前,茅台就有了浓厚的酿酒习俗,《史记》曾记载了赤水河流域盛产名叫“苟酱”的美酒,被汉武帝誉为“甘美之”,茅台酿酒起于秦汉,熟于唐宋,精于明清,盛于当代。也正是历经这千年磨砺,1915年在巴拿马万国博览会上,茅台“怒掷酒瓶震国威”,成就民族品牌,跻身世界三大蒸馏名酒之列。
时隔百年,2015年12月,古坛酒受美国内华达州政府、加利福利亚州政府、拉斯维加斯市政府及巴拿马万国博览会百年庆典组委会的邀请,与茅台镇多家酱香型白酒企业共同前往美国参加此次盛会,12月23日下午7点,拉斯维加斯凯撒皇宫举行的颁奖典礼上,经过众评委的一致评判,古坛老酒凭借着卓越的品质一举得到金奖!这不仅体现了古坛的高端品质,同时也为茅台镇酱香型白酒的发展历程添上了精彩的一笔。
大家都知道赤水河,又名“美酒河”、“英雄河”。美酒河顾名思义,那英雄河呢?英雄河是工农红军万里长征曾战斗过的地方,四渡赤水之第三渡。有战斗,有英雄,有美酒,那自然也就有故事。茅台酒曾给红军战士们解乏疗伤。接下来逼着将带大家看下和英雄们有着密切故事的天然溶洞“美酒洞”。
美酒洞与红军的渊源。清末间,熊氏祖人熊承业在成义烧坊(茅台酒的前身,也就是民间所说的华茅)当学徒,后创立古坛烧坊,收学徒数十人,酒师辈出,进一步传承和发展了当时的茅台镇酿酒技术。在兵荒马乱的年代,为躲避旧军阀和恶霸的掠夺,我们的老祖人把酒藏于溶洞中。而我们之前说的1915年茅台酒荣获巴拿马金奖,这期间我们的老祖人熊承业就被先后聘在成义烧坊和荣和烧坊(民间所说的王茅)做酒师。1935年,毛主席带领红军到茅台镇,途径梅子坳村时(毛主席曾在这里住了一晚,目前政府正在重建住址旧居),有战士钻进溶洞,发现好几十坛封存完好的窖藏酒,返回报告毛主席,并寻问当地村民。老祖人为感谢红军英雄们送酒与之共饮,打开酒坛,坛启天惊,酒香四溢,美酒洞名由此而来。
古坛洞藏酒见证了军民鱼水之情,也成就了古坛美酒洞,更为传奇的红色文化再添传奇。
美酒洞回来的路上。
“风来隔壁三家醉,雨过开瓶十里香”这是我们茅台。
“一生只做一件事,一事愿留万古名”这是我们古坛。
仁怀有五个吉尼斯之最。
世界上最大的酒文化博物馆——中国酒文化城(1993年)
世界上最大的摩崖石刻文字——吴公崖绝壁上的“美酒河”三个大字(1996年6月由著名书法家,前人民日报总编邵华泽先生手写)
世界上最长的石刻龙建筑群——十里长滩,吴公崖的公路护栏(1996年6月)
世界上最大的铁树造型——国酒铁树王(茅台酒厂制酒七车间,2005年)
世界上最大的实物广告——茅台巨型酒瓶(1996年10月获得)
而在不久的将来,我们仁怀将会再创一个吉尼斯之最——天下第一坛。天下第一坛将建设于仁怀酒都经济开发区内(那里也将是我们的新办公楼,预投资1.4 亿),酒坛坛高39.9米,直径24米,与“天下第一瓶”相隔三公里,是继“天下第一瓶”后,又一具有标志性且功能性更加完善健全的建筑。
一些客人的常见问题:
你们厂什么酒最好?
我们厂的每一款酒都是好酒,酒质因市场需求各有不同,也因口感,酒龄,勾调技术及包装成本在价格上各有不同,看您需要什么酒,您喜欢的就是最好的酒。
您是不是还有很多疑问呢?那列举以下几点: 为什么酱香型酒酒精度是53度?
因为53度是酒分子和水分子的最完美缔合,也是缔合得最紧密最牢固的浓度,多则酒分子大,影响口感,少则易挥发,不便于贮存。当然,我们有低度酒(包括茅台酒也有低度酒),这主要是迎合广东、福建的客人,因为南方天气炎热,有些客人不喜欢高度酒。但个人建议,喝酱香酒还是53度好,年份酒可以52度。收藏酒的话一定要高度酒,只有50度以上的酒才会越陈越香。
白酒能加水吗?
不能,尤其是纯粮酒,一旦加水,酒体会变浑浊。那是因为酒里面的高级脂肪酸被分解出来,产生絮状物,所以浑浊(可以和客人互动,回去做个实验,以此检验我们的酒是否纯粮,酒精酒的话酒体不变)。
酱香型酒和其它香型酒有什么区别?
酱香型的酒是三高三长,高温堆积,高温发酵,高温取酒,大曲贮存时期长,原料多轮次发酵生产周期长,长达一年,基酒贮存时间长,长达3—5年。而其它香型酒,譬如浓香型酒,它们是中温生产,生产周期3—6月。而清香型酒,则是中低温生产,生产周期仅1—2月。其实酿酒讲究个传统之道,只有顺应春夏秋冬的交替规律,集五谷之精华和四季之灵韵,才能浑然一体,香自天成。
来源：榜信网
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责任编辑：赵洋 校对：杨文博
