我们人体日常所需的营养成分以及能量供给，大多都来自于食物。其中蔬菜普遍含有维生素、矿物质、膳食纤维等人体必需营养元素，但可能会因为烹饪方式不同，导致蔬菜中的营养成分流失。要如何烹饪才能保证营养呢？绿瘦的秘诀可以帮到大家。

一、蔬菜冲洗后再切

新鲜蔬菜富含维生素C。作为一种水溶性维生素，如果先切后洗，会大大增加蔬菜的损创面与水接触的面积、接触时间，必然会使维生素C溶于水中造成营养素损失。同时，新鲜蔬菜被切后，如果放置时间过久，蔬菜里面的维生素C会在空气中被氧化。

二、蔬菜储存时间不宜过长

蔬菜中的营养物质包括维生素、矿物质和纤维素等，这些物质容易受到氧化、光照和温度等因素的影响而发生变化。例如，维生素C是一种易被氧化的营养物质，存放时间越长，维生素C的含量就会越低。此外，高温、过度干燥和阳光直射也会加速蔬菜中营养物质的分解。

为了保持蔬菜的营养价值，建议在购买时选择新鲜的蔬菜，并将其储存于阴凉、干燥、通风良好的地方。尽快食用，以确保蔬菜的营养价值最大限度地得到保留。

三、选择合适的烹饪方式

蒸煮：蒸煮是较为温和的烹饪方法，可最大限度地保留食物中的营养成分。

炖煮：炖煮可以通过低温烹饪的方式，减少对热敏感的营养素因为高温烹饪而造成的破坏。

炒菜：旺火翻炒可以缩短烹饪时间，使蔬菜保持脆嫩的口感和鲜艳的颜色。

生食或凉拌：生食或凉拌食材可最大程度地保留其中的营养成分，防止烹饪造成营养流失。

四、每顿光盘，减少隔夜菜

反复加热会导致蔬菜的营养素丧失，特别是水溶性维生素和其他热敏感的营养成分。此外，还会导致食物中的水分蒸发，使其变得干燥，进一步影响口感和营养价值。在烹饪时，可以根据需要控制好食物的分量，以避免留下过多剩余食物。

责任编辑：郑珊珊 校对：郑珊珊