△郎酒2024年酱香酿酒工艺上甑技能竞赛现场
7月11日,一年一度的“郎酒酱香酿酒工艺上甑技能竞赛”在赤水河左岸举行。通过前期近万人的层层海选,来自郎酒六大生态酿酒区酿酒车间的22名精英上甑工,齐聚吴家沟酿酒二十二车间,展开酱香郎酒上甑技能比拼。最终,黄金坝酿酒九车间的王迅夺得今年上甑技能大赛“上甑王”。
“上甑蒸馏取酒”是酱酒酿造生产中的关键工序,上甑技术决定着原酒的质量和产量。通过对上甑理论、上甑操作、出酒质量、产量等的综合评估,可以检阅酿酒师们扎实的酿酒技术。为不断提高原酒品质,大力弘扬工匠精神,每年郎酒都会举行上甑技能大赛。通过以赛代练、以赛提能、以赛促学,进一步提升员工酿酒操作技能水平。
△酿酒车间蒸汽升腾
本次竞赛通过“文考+武比”的方式进行,既考参赛选手对酿酒工艺知识的详熟程度,也考选手上甑技能的孰能精通。文考以现场问答方式进行,涉及酿酒工艺、设备原理、原酒成分等综合知识;武比则通过上甑技能比拼,标准化生产、安全清洁、上甑时间控制、原酒产质要求等数十项细节考验。
吴家沟酿酒二十二车间蒸汽升腾,酒香扑鼻。酒甑旁,参赛选手们有的拿着耙疏忙着切糟、有的手握上箢忙着上甑、有的忙着调控蒸汽……活动现场热火朝天。
上甑竞赛活动现场 左右滑动查看更多
参赛选手在争分夺秒间,拼技术、比实力,用硬技能 “卷”出酒的好品质。盛满酒醅的上箢在他们手中挥洒自如,量质摘酒,他们对时间、速度、温度、气压的把控游刃有余,在抛与洒、快与慢、细与精、舍与得中,体现酿酒技艺的哲学艺术。娴熟而标准的动作,展现出每一位参赛者日积月累的背后功夫。
△2024郎酒酱香酿酒工艺上甑技能竞赛
在这场参赛选手各显神通的上甑技能竞赛中,他们何以脱颖而出?问及上甑冠军王迅的获奖感想,他用三个“得益于”概括自己在郎酒的成长:“得益于郎酒对于技能人才的长期培养,得益于郎酒对于极致品质的始终追求,得益于龙马狼精神打胜仗的指引和领导同事的帮助。”
△凭借对酿酒知识的熟练掌握和标准的工艺操作,经过近4小时的激烈角逐,来自黄金坝酿酒九车间的王迅最终摘得桂冠
另一位获奖者罗攀则分享到:“对于品质的追求,郎酒‘太卷了’,车间与车间相互比原酒的质量和产量,工人与工人之间互相比技能,在这样的环境中,不把技能练好、不把酒酿好都难。”
上甑不仅考验技术,同样考验人的体力和耐力。怎样才能在上甑工艺中取得原酒产质双优的结果?获奖者们纷纷分享了他们的经验:在严格依照郎酒酱香酿造生产作业指导书的前提下,上甑要讲究“轻、松、匀、平、细、准”,动作要轻快,装甑要疏松,上汽要均匀,铺撒酒醅要准确平整且不宜太厚,摘头去尾要严格准确,同时要细心、善于观察和总结,也需日复一日的苦练。
△酿酒师傅正在蒸馏取酒
一瓶好酒的诞生,离不开酿酒匠人们成年累月的技术锤炼。郎酒每年一度的上甑技能大赛,既是对酿酒员工上甑技能的“检阅”,也是提升员工生产技能的一种激励方式,更是郎酒加快技能人才队伍建设提升酿酒品质的有力举措。
极致三品,品质第一。郎酒深知唯有严控酿酒工序中的每一个细节,才能成就郎酒品质的不断提升。郎酒人始终以“酿好酒”的使命,把“三品战略”转化成无数条有效战术,夯实技术、技能人才队伍,不断提升郎酒品质,推进郎酒高质量发展。
责任编辑:郑珊珊 校对:郑珊珊
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